Castaño, castañas, propiedades y recetas

La castaña es el fruto de castaño, un árbol nativo de climas templados propios de hemisferio norte.

El origen del castaño en Galicia es muy controvertido, pero parece que aunque ya había castaños mucho antes de la llegada de los romanos, hay una cierta unanimidad en que ellos, como mínimo intensificaron su plantación para alimentar a sus tropas.

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Castañas

Era un alimento básico de los habitantes de las montañas, a pesar de que en el mundo civilizado la castaña no gozara de mucha estima.

La harina de castaña, por su dulzura de sabor, se utilizaba para hacer pasteles y gachas, así como otros productos, en sustitución de los cereales.

Son muy buenas en la sobremesa, reposan el estómago y ayudan a digerir los alimentos.

Este fruto seco está compuesto por: poquísima grasa, proteínas, glúcidos, fibra, calcio, fósforo, vitamina B1, vitamina C y una gran parte de agua en la castaña fresca.

Formas fáciles de preparar las castañas

  • Castañas asadas

Únicamente se necesita hacer un corte en la parte plana de la castaña (suelen tener una parte plana y otra redondita) y meterlas al horno previamente calentado unos minutos. El tiempo aproximado de asado son entre 15 y 20 minutos a 150º.

A continuación, se sacarán las castañas de horno y se cubrirán con un paño húmedo para que suden y no se resequen. Después de unos minutos el rico fruto ya está listo para degustar templadito y delicioso.

Si en tu casa dispones de chimenea, es una forma ideal de asar el fruto, ya que la leña le da un sabor muy especial.

Recomiendo adquirir castañas de buena calidad, a ser posible con denominación de origen La indicación geográfica protegida “Castaña de Galicia” (I.G.P.) se reserva a los frutos obtenidos a partir de los cultivos autóctonos gallegos con frutos de primera calidad.

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Corte que se hace antes de asarlas

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Castañas asadas

 

  • Castañas cocidas

Para esta modalidad, debe quitarse la primera cáscara, y se deja con la membrana que viene a continuación de la cáscara.

Se introducen en agua hirviendo, donde se añade, según gustos, un palo de canela o un poco de anís, o incluso vainilla y se deja cocer entre 15 y 20 minutos.

Atención: únicamente uno de los ingredientes, el que más te guste.

En cuanto se enfríen un poco, ya están listas para degustar.

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Cesto con castañas y erizos

 

Un postre más elaborado, es el siguiente:

  • Dulce de castañas

Castañas ¾ kg.                 Chocolate rallado 150 grs.    Ron 1 copa     Azúcar 200 gramos

Mantequilla 100 grs.      Leche ½ litro                            Vainilla un pellizco

Huevos 2       Nata batida  200 grs

Igual que en la receta anterior, se quita la cáscara a las castañas y se ponen a cocer en agua, esta vez sólo durante 10 minutos.

A continuación, se retiran del agua, se les quita la piel y se van echando en la leche. Se añade un poquito de agua a la leche con las castañas y se añade la vainilla, un pellizco de sal y se poner a cocer de nuevo.

Cuando están totalmente cocidas se escurren y pasan por un tamiz.

El puré obtenido se pone en un recipiente y se va añadiendo el chocolate rallado, el azúcar, las yemas, la mantequilla y el ron. Se trabaja bien con la batidora (o si quieres, puedes hacerlo con una varilla y a mano) hasta conseguir una masa fina y unida.

Entonces se agregan las claras batidas a punto de nieve, mezclando todo con mucho cuidado y se vuelca en la fuente donde se vaya a servir para meterla, a continuación, en la nevera.

Cuando esté bien frío, se decora con la nata batida.

Si prefieres una presentación más cuidada, se mete la nata en una manga con boquilla rizada y pones a volar tu imaginación y creatividad, adornando al gusto.

Y ya está, a disfrutar del otoño y de su fruto más representativo para nosotros.

No en vano, ya la utilizaban los celtas cuando celebraban el Año Nuevo Celta, que como hemos visto en otra entrada, se sitúa entre el 31 de octubre y el 1 de noviembre.

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En esta empanada se utiliza castaña molida en vez de harina, lo que le da un sabor especial

Para ir terminando, unos apuntes acerca de la madera de castaño: en Galicia ha sido muy apreciada, ya que es dura y nunca se carcome ni tiene otros gusanillos. Incluso para utilizarla en ambientes con agua es buena ya que dura mucho. Se hicieron con madera de castaña buenos canales de molinos, así como buenas cubas para el vino.

 

La anterior entrada acerca de este fruto seco es:

Castañas y Magostos. Recorrido de sabores a través del tiempo

 

 

Texto y Fotos: Luisa Vázquez

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21 pensamientos en “Castaño, castañas, propiedades y recetas

  1. Pingback: Delicias del Atlántico: el Sargo | Si, Soy Gallego

  2. Pingback: Otoño, tiempo de castañas asadas | Si, Soy Gallego

    1. Si, Soy Gallega Autor de la entrada

      Hola Álvaro. Estoy de acuerdo contigo, con castañas se pueden hacer recetas deliciosas y son un estupendo acompañamiento.
      ¿Donde está ese castañar no muy conocido? Me gustaría visitarlo algún día. Me has dejado intrigada.
      Gracias por comentar.
      Un saludo.

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  3. Baile de sonrisas

    A mi me encantan las castañas asadas pero es cierto que ¡desconocia que pudieran hacerse hervidas! :O Y aun me queda por probar alguna empanada de castaña:p
    ¿Más recetas tipicas de galicia para los del sur? Ahi dejo la idea para otros post! 😉

    Un millon de sonrisas!

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    1. Si, Soy Gallega Autor de la entrada

      Si, sonriente amiga; se pueden hacer cocidas en agua o en leche.
      Tambén se pueden comer crudas, pero tienen que estar muy maduras para que no sean pesadas.
      El puré de castaña también es muy rico. Se utiliza igual que un puré normal. Antes de la llegada de la patata, procedende de América, se utilizaban las castañas como guarnición.
      Creo que alguna idea más ya tienes.
      Siiiii, sin duda habrá más recetas y muchas otras cosas. Lo malo es que no tengo mucho tiempo.
      Millón de Besos.

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      1. Si, Soy Gallega Autor de la entrada

        Muy halagada por tu confianza.
        Aunque tengo muchas brechas abiertas, algunas no porque yo quiera, pero así es la vida, voy escribiendo en cuanto hago un huequito.
        Mucho más apetecible escribir en el blog, que otras cosas, pero…………..
        Intentaré que sean interesantes, ya que me pones el listón alto. 🙂
        Besos, Super Sonriente

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  4. melbag123

    Las castañas se me parecen a las avellanas. No sé si son lo mismo. Nunca las he comido de otra forma, que abriendo la cáscara, que es durísima y comer lo de adentro. Usualmente, en Puerto Rico las recibimos por montones en Navidad, es parte de nuestra Navidad, como el turrón y la sidra que nos llegan de España. Gracias por enseñarme la historia y otras formas de comer este alimento.

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    1. Si, Soy Gallega Autor de la entrada

      Las castañas no son ni en tamaño ni en sabor parecidas a las avellanas.
      Las castañas son más grandes y su cáscara se puede mondar, cosa que es imposible con la avellana, cuya cáscara es durisima.
      Por dentro , después de quitar la cáscara tienen una telilla que también hay que quitar antes de comerlas.
      Difícil explicar sabores.
      Tendrás que venir un otoño a Galicia para degustarlas, Melba. Una disculpa más para venir. 🙂
      Espero haberte aclarado algo.
      Besitos

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      1. Si, Soy Gallega Autor de la entrada

        Ohhhh, ya veo que tu plan se va a materializar relativamente pronto.
        ¡ Que genial !
        Pues ven preparada porque por aquí hay muchas cosas para saborear, distintas y que te llamarán la atención.
        ¿Ya tienes preparada lista de sitios y cosas?
        La curiosidad es buena. 🙂
        Besos, Mel

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      2. melbag123

        Pues no sé, solo sé que el padre de mi abuela era de Galicia, porque mi padre mencionaba a su tío a quien le llamaban “El gallego”. He tratado de averiguar, a ver si hay records por el nombre, pero no he encontrado nada. Solo sé que se llamaba José María Fernández Fernández.

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      3. Si, Soy Gallega Autor de la entrada

        Con ese apellido y sin más datos es dificilísimo de localizar. Sin fecha o lugar de nacimiento. Deberías tener cuantos más datos mejor.
        De todos modos, imagino que el tuyo es más bien un viaje a una de tus raices, que para encontrar a alguien que pueda ser familia tuya ¿no?

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      4. melbag123

        Solo quiero ver la tierra de mi bisabuelo. Claro que no sabré dónde encontrarlo. Solo el detalle del nombre en un documento público de mi abuela, en el que mencionaba el nombre de su papá. Qué pena, no?

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