Archivos diarios: 19 noviembre, 2020

Navajas, intensa delicia en 10 minutos

¿Qué es la navaja (marisco)?.

Es una bonita concha alargada y rectangular con los márgenes dorsal y ventral curvos con los extremos abiertos. Son valvas estiradas y su forma recuerda a la navaja utensilio. La concha mezcla los colores blanco, marrón claro y rojizo.

Son animales unisexuales cuya fecundación se produce en las aguas del mar. Reproducción exógena.

Su apreciada carne proviene de que se alimenta de plancton, que incorpora a su organismo a través de branquias.

Las navajas excavan un túnel en la arena de hasta 50 cm. de profundidad y sube y baja por ese túnel para obtener los nutrientes provenientes del agua.

Aclaración importante: No es lo mismo navaja que longueirón y se distinguen porque el longueirón tiene la concha recta, mientras que la navaja tiene la concha curva. La observación es importante porque hay mucha diferencia de sabor. Como dije antes, la navaja está hasta 50 cm.de profundidad, el longueirón, además de ser de mayor tamaño, llega a los 30 metros de profundidad.

Marisqueo en la ría de Betanzos que baña Sada

Con estos pequeños apuntes sobre estos exquisitos bivalvos, pasamos a la preparación de las Navajas a la plancha.

INGREDIENTES

  • 1 Chorrito de aceite de oliva
  • Navajas frescas, según número de comensales
  • 1 o 2 ajos
  • Sal en escamas
  • Sal gruesa

La navaja que se compra fresca viene viva y cuando la metemos en el frigorífico se adormece hasta que la volvamos a meter en agua con sal que revivirá.

Racioncita de navajas

Esto es todo. Después explicaré por qué mi receta no lleva ni perejil ni limón.

PREPARACIÓN

Unas 3 horas antes de cocinarlas se deben meter en agua con sal, en un recipiente tipo tubo para eliminar todas las arenillas que tiene, ya que proviene de fondos arenosos. Las navajas revivirán y este sistema hará que las arenitas que pueden conservar se vayan depositando en el fondo del recipiente. Hago la operación 2 veces, a la hora y media vuelvo a comenzar la sencilla maniobra.

Para disolver en el agua, utilizaremos la sal gruesa, unas 2 cucharadas y probamos que tenga un sabor similar al del agua de mar. Eso es suficiente para que la navaja se limpie.

Limpiando las navajas

Cogemos los ajos y los loncheamos finitos.

Echamos un chorro de aceite de oliva en la sartén o plancha y calentamos. A continuación echamos los ajos y dejamos que se ablanden o que se tuesten levemente.

Ahora es el momento de poner las navajas, a fuego vivo. Esperamos a que la concha se abra y cuando todas las conchas están abiertas se ponen las navajas contra la plancha para que se hagan. Solamente un par de minutos es suficiente, no más que se pasan y su textura se estropea.

Abriendo las conchas de las navajas a la plancha

Echamos la sal en escamas y retiramos del fuego.

Volcamos las navajas en la fuente donde se vayan a servir y echamos por encima lo que queda en la plancha de aceite y agua.

Saliendo de la planta al plato

Ya tenéis un plato que además de exquisito, plato gourmet total si la navaja es de calidad, pero que además de proteínas y cero azúcar, contiene vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, así como calcio, fosforo, hierro, magnesio, potasio y sodio.

¿Por qué no pongo limón ni perejil como proponen otras recetas? . Perejil, porque no lo tenían en la frutería cuando lo fui a comprar :), de todos modos, a mi modo de ver no añade más que un toque de color al plato. Limón, que es un clásico, NO se echa limón a los pescados o mariscos de calidad. Si el producto no es de gran calidad……………ya sabéis.

Por último, si nunca habéis probado a preparar navajas frescas, esta receta es de lo más sencilla y súper sabrosa. Tiempo habrá para recetas más elaboradas y para cocinillas con gorrito de chef. ¡Disfrutad y contadme cómo os ha ido con la receta!.

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Texto y Fotos: Luisa Vázquez

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